Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Bölümü, Türkiye’nin 81 ilinden gelen Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
öğrencilerini ağırlayarak mesleki gelişimlerine katkı sağladı.
Kredi ve Yurtlar Genel Müdürlüğü (KYGM) tarafından düzenlenen “10. Kış Kampı
Gastronomi Etkinlikleri” kapsamında, Gaziantep Gençlik ve Spor İl Müdürlüğü iş
birliğiyle gerçekleştirilen programa, Türkiye genelindeki üniversitelerin Gastronomi ve
Mutfak Sanatları bölümlerinde öğrenim gören kız öğrenciler katıldı. GAÜN
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Gösteri Mutfağı’nda başlayan etkinlikler, gün boyu
süren ihtisas atölyeleri ve akademik sunumlarla devam etti.
Programın açılışında konuşan GAÜN Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı
Prof. Dr. Atınç Olcay, gastronominin yalnızca yemek yapmaktan ibaret olmadığını
belirterek, alanın felsefi boyutuna ve kültürel aktarım sürecindeki önemine dikkat
çekti.
Etkinlik kapsamında Arş. Gör. Mustafa Kemal Kök, “Gaziantep Mutfak Kültürü”
başlıklı sunumunda, şehrin köklü mutfak mirası, sofra adabı ve coğrafi işaretli ürünleri
hakkında öğrencilere bilgi verdi.
Teorik sunumların ardından önlüklerini giyerek mutfağa giren öğrenciler, Gaziantep’in
usta şefleri eşliğinde uygulamalı eğitim aldı. Bayazhan Hotel Restaurant
ExecutiveChef’i Ali Bedri Çelikhan yönetiminde “Gaziantep Ramazan Kahkesi” ve
ExecutiveChef İsmet Hızak yönetiminde “Yuvalama” workshopları eş zamanlı olarak
gerçekleştirildi. Öğrenciler, Gaziantep mutfağının inceliklerini birebir uygulama
yaparak öğrenme fırsatı buldu.
Program, gastronominin akademik yönünü ele alan sunumlarla devam etti. Dr. Öğr.
Üyesi Fatma Albak, “Duyusal Analiz” başlıklı sunumunda profesyonel tadım teknikleri
ve duyusal değerlendirme kriterlerini katılımcılarla paylaştı. Programın son
bölümünde ise Dr. Öğr. Üyesi Tuba Pehlivan, “Gastronomide Sürdürülebilir
Beslenme” konulu uygulama etkinliğiyle öğrencilere sürdürülebilirlik bilinci kazandırdı.
KYGM tarafından düzenlenen 10. Kış Kampı Gastronomi Etkinlikleri, 30 Ocak tarihine
kadar farklı programlarla devam edecek.
